Қарағанды қ. білім бөлімінің білім беру ұйымдары - "ГҮЛНҰР"бөбекжайы КМҚК

Единое меню

Оглавление

ПЕРСПЕКТИВНОЕ МЕНЮ ...........................................................................................................

ТЕХКАРТА № 01: Каша молочная пшенная со сливочным маслом ……….............................

ТЕХКАРТА № 02: Хлеб/батон с маслом, сыром......................................................................

ТЕХКАРТА № 03: Какао с молоком ..........................................................................................

ТЕХКАРТА № 04: Салат из моркови с растительным маслом .............................................

ТЕХКАРТА № 05: Свекольник на костном /курином бульоне со сметаной ........................

ТЕХКАРТА № 06: Плов с мясом/курами ..................................................................................

ТЕХКАРТА № 07: Компот из сухофруктов +витамин С.............................................................

ТЕХКАРТА № 08: Хлеб ржаной ..................................................................................................

ТЕХКАРТА № 09: Тушеная капуста с рожками...........................................................................

ТЕХКАРТА № 10: Чай с молоком ..............................................................................................

ТЕХКАРТА № 11: Печенье ..........................................................................................................

ТЕХКАРТА № 12: Хлеб пшеничный ...........................................................................................

ТЕХКАРТА № 13: Каша пшеничная молочная со сливочным маслом ................................

ТЕХКАРТА № 14: Цикорий с молоком.....................................................................................

ТЕХКАРТА № 15: Яблоко……………………………………………............................................................

ТЕХКАРТА № 16: Салат из свеклы с растительным маслом..................................................

ТЕХКАРТА № 17: Суп с зеленым горошком на костном/курином бульоне со сметаной......

ТЕХКАРТА № 18: Сок ....................................................................................................................

ТЕХКАРТА № 19: Мясная котлета с картофельным пюре ........................................................

ТЕХКАРТА № 20: Ленивые вареники с творогом со сливочным маслом и сахаром ............

ТЕХКАРТА № 21: Молоко кипяченое.........................................................................................

ТЕХКАРТА № 22: Суп вермишелевый молочный со сливочным маслом...............................

ТЕХКАРТА № 23: Хлеб/батон с маслом, яйцо отварное ..........................................................

ТЕХКАРТА № 24: Салат из моркови с растительным маслом и сахаром ................................

ТЕХКАРТА № 25: Суп гречневый на костном/курином бульоне ..............................................

ТЕХКАРТА № 26: Сложный гарнир с мясом/курами (тушеная капуста с рисом) ..................

ТЕХКАРТА № 27: Рыбная котлета с картофельным пюре ........................................................

ТЕХКАРТА № 28: Кисель..............................................................................................................

ТЕХКАРТА № 29: Сушка .............................................................................................................

ТЕХКАРТА № 30: Каша геркулесовая молочная со сливочным маслом ................................

ТЕХКАРТА № 31: Салат из огурцов и моркови с растительным маслом ................................

ТЕХКАРТА № 32: Щи на костном бульоне со сметаной ........................................................

ТЕХКАРТА № 33: Гуляш с макаронами ....................................................................................

ТЕХКАРТА № 34: Творожно-манная морковная запеканка………………………………………………...

ТЕХКАРТА № 35: Кисломолочный напиток............................................................................

ТЕХКАРТА № 36: Каша кукурузная молочная со сливочным маслом ................................

ТЕХКАРТА № 37: Салат витаминный с растительным маслом ...........................................

ТЕХКАРТА № 38: Суп гороховый на костном/курином бульоне .........................................

ТЕХКАРТА № 39: Домашнее жаркое с мясом/курами ..........................................................

ТЕХКАРТА № 40: Кисель с витамином С................................................................................

ТЕХКАРТА № 41: Рыбный суп ...................................................................................................

ТЕХКАРТА № 42: Чай сладкий с лимоном и сахаром ............................................................

ТЕХКАРТА № 43: Булочка сдобная...........................................................................................

ТЕХКАРТА № 44: Каша манная молочная со сливочным маслом.......................................

ТЕХКАРТА № 45: Салат из свеклы и соленого огурца с растительным маслом ...............

ТЕХКАРТА № 46: Борщ со сметаной на костном/курином бульоне ....................................

ТЕХКАРТА № 47: Гречка с курами/мясом...............................................................................

ТЕХКАРТА № 48: Творожно-вермишелевая запеканка..........................................................

ТЕХКАРТА № 49: Каша ячневая молочная со сливочным маслом .....................................

ТЕХКАРТА № 50: Салат из моркови и свеклы с растительным маслом.............................

ТЕХКАРТА № 51: Суп Харчо на костном/курином бульоне...................................................

ТЕХКАРТА № 52: Манты с мясом .............................................................................................

ТЕХКАРТА № 53: Рыбное суфле ...............................................................................................

ТЕХКАРТА № 54: Каша рисовая молочная со сливочным маслом .....................................

ТЕХКАРТА № 55: Рассольник со сметаной на костном/курином бульоне .........................

ТЕХКАРТА № 56: Мясные биточки с соусом и рожками .......................................................

ТЕХКАРТА № 57: Овощное рагу ................................................................................................

ТЕХКАРТА № 58: Пряник ...........................................................................................................

ТЕХКАРТА № 59: Гречка в молоке со сливочным маслом ...................................................

ТЕХКАРТА № 60: Салат из моркови с растительным маслом .............................................

ТЕХКАРТА № 61: Суп фасолевый на костном/курином бульоне .........................................

ТЕХКАРТА № 62: Ленивые голубцы со сметанным соусом .................................................

ТЕХКАРТА № 63: Пирог рыбный ...............................................................................................

ТЕХКАРТА № 64: Каша молочная «Дружба» со сливочным маслом ...................................

ТЕХКАРТА № 65: Суп с клецками на костном/курином бульоне .........................................

ТЕХКАРТА № 66: Азу по-татарски ............................................................................................

ТЕХКАРТА № 67: Омлет, салат овощной .................................................................................

ТЕХКАРТА № 68: Вафля.................................................................................................................

ПЕРСПЕКТИВНОЕ МЕНЮ

№

Прием пищи

Описание блюда

№

техн. карты

Норма выхода продукции, гр.

2-3 года 3-6 лет

стандарт на завтрак:

350-450

500-550

стандарт на обед:

400-550

600-800

стандарт на полдник: 200-250 300-400

01	ДЕНЬ 01: ПОНЕДЕЛЬНИК
завтрак	Каша пшенная молочная со сливочным маслом	01	180	200
	Хлеб/батон пшеничный со сливочным маслом и сыром	02	25/3/5	40/5/7
	Какао с молоком	03	150	200
второй завтрак	Фрукты/сок	18/15	90 /90	60 /60
		ИТОГО:	453	512
обед	Салат из моркови с растительным маслом	04	40	60
	Свекольник на курином бульоне со сметаной	05	150	200
	Плов с курицей	06	60/140	80/150
	Компот из сухофруктов + витамин «С»	07	150/ 0,00002	200/ 0,00002
	Хлеб ржаной	08	25	40

ИТОГО: 565 730

полдник Тушеная капуста с рожками	09	200	250
Чай с молоком с кондитерским изделием (печенье)	10/11	150/8	200/20
Хлеб пшеничный	12	30	40
	ИТОГО:	388	510

02	ДЕНЬ 02: ВТОРНИК
завтрак	Каша пшеничная молочная со сливочным маслом	13	180	200
	Хлеб/батон пшеничный со сливочным маслом и сыром	02	25/3/4	40/5/7
	Цикорий с молоком	14	150	200
второй завтрак	Фрукты/сок	18/15	90 /90	60 /60
		ИТОГО:	452	512
обед	Салат из свеклы с растительным маслом	16	40	60
	Суп с зеленым горошком на костном бульоне со сметаной	17	150	200
	Мясная котлета с картофельным пюре	19	60/140	80/150
	Компот из сухофруктов + витамин «С»	07	150/ 0,00002	200/ 0,00002

Хлеб ржаной	08	25	40
	ИТОГО:	565	730

полдник Ленивые вареники с творогом

со сливочным маслом и сахаром20 200 250

Молоко кипяченое	21	200	200
Хлеб пшеничный	12	30	40
	ИТОГО:	430	490

03	ДЕНЬ 03: СРЕДА
завтрак	Суп вермишелевый молочный со сливочным маслом	22	180	200
	Хлеб/батон пшеничный со сливочным маслом, яйцо отварное	23	25/3/1/4	40/5/1/2
	Какао с молоком	03	150	200
второй завтрак	Фрукты/сок	18/15	90 /90	60 /60
		ИТОГО:	448,25	505,5
обед	Салат из моркови с сахаром	24	40	60
	Суп гречневый со сметаной на костном бульоне	25	150	200
	Сложный гарнир (капуста тушеная с рисом) с мясом	26	60/140	80/150

	Компот из сухофруктов + витамин «С»	07		150/ 0,00002		200/ 0,00002
Хлеб ржаной		08	25		40
		ИТОГО:	565		730
полдник Рыбная котлета с картофельным пюре		27	60/140		90/160
Кисель с кондитерским изделием (сушки)		28/29	150/8		200/20
Хлеб пшеничный		12	30		40
		ИТОГО:	388		510

04		ДЕНЬ 04: ЧЕТВЕРГ
	завтрак	Каша геркулесовая молочная со сливочным маслом	30	180	200
		Хлеб/батон пшеничный со сливочным маслом и сыром	02	25/3/5	40/5/7
		Цикорий с молоком	14	150	200

второй

завтрак Фрукты/сок 18/15 90 /90 60 /60

		ИТОГО:	453	512
обед	Салат из огурцов и моркови с растительным маслом	31	40	60
	Щи на к/б со сметаной	32	150	200
	Гуляш с макаронами	33	60/140	80/150
	Компот из сухофруктов + витамин «С»	07	150/ 0,00002	200/ 0,00002
	Хлеб ржаной	08	25	40

	ИТОГО:	565	730
полдник Творожно-манная морковная запеканка	34	200	250
Кисломолочный напиток	35	200	200

Хлеб пшеничный 12 30 40

			ИТОГО:	430	490

05		ДЕНЬ 05: ПЯТНИЦА
	завтрак	Каша кукурузная молочная со сливочным маслом	36	180	200
		Хлеб/батон пшеничный со сливочным маслом и сыром	02	25/3/4	40/5/7
		Какао с молоком	03	150	200
	второй завтрак	Фрукты/сок	18/15	90 /90	60 /60
			ИТОГО:	452	512
	обед	Салат витаминный с растительным маслом	37	40	60
		Суп гороховый на костном бульоне	38	150	200

Домашнее жаркое с мясом 39 200 230

	Кисель + витамин«С» 40			150/ 0,00002	200/ 0,00002
	Хлеб ржаной 08			25	40
	ИТОГО:			565	730
	полдник Рыбный суп 41			200	250
		Чай сладкий с лимоном, булочка 42/43 сдобная		150/50	200/60
		Хлеб пшеничный 12		30	40
		ИТОГО:		430	550

06		ДЕНЬ 06: ПОНЕДЕЛЬНИК
	завтрак	Каша манная молочная со сливочным маслом	44	180	200
		Хлеб/батон пшеничный со сливочным маслом и сыром	02	25/3/4	40/5/7
		Цикорий с молоком	14	150	200
	второй завтрак	Фрукты/сок	18/15	90 /90	60 /60
			ИТОГО:	452	512
	обед	Салат из свеклы и соленого огурца с растительным маслом	45	40	60
		Борщ на курином бульоне со сметаной	46	150	200
		Гречка с курицей	47	60/140	80/150
		Компот из сухофруктов + витамин «С»	07	150/ 0,00002	200/ 0,00002
		Хлеб ржаной	08	25	40
			ИТОГО:	565	730
полдник Творожно-вермишелевая запеканка			48	200	250
Кисломолочный напиток			35	200	200
Хлеб пшеничный			12	30	40
			ИТОГО:	430	490

07		ДЕНЬ 07: ВТОРНИК
	завтрак	Каша ячневая молочная со сливочным маслом	49	180	200
		Хлеб/батон пшеничный со сливочным маслом, яйцо отварное	23	25/3/1/4	40/5/1/2
		Какао с молоком	03	150	200
	второй завтрак	Фрукты/сок	18/15	90 /90	60/60

ИТОГО: 448,25 505,5

обед	Салат из моркови с растительным маслом		50	40		60
	Суп Харчо на костном бульоне со сметаной		51	150		200
	Манты с мясом		52	200		230
	Компот из сухофруктов + витамин «С»		07	150/ 0,00002		200/ 0,00002
Хлеб ржаной		08			25		40

ИТОГО: 565 730

полдник Рыбное суфле	53	200	250
Чай сладкий с лимоном с кондитерским изделием (печенье)	42/11	150/8	200/20
Хлеб пшеничный	12	30	40
	ИТОГО:	388	510

08	ДЕНЬ 08: СРЕДА
	завтрак	Каша рисовая молочная со сливочным маслом	54	180		200
		Хлеб/батон пшеничный со сливочным маслом и сыром	02	25/3/4		40/5/7
		Цикорий с молоком	14	150		200
	второй завтрак	Фрукты/сок	18/15	90 /90		60 /60
			ИТОГО:	452		512
	обед	Салат из огурцов и моркови с растительным маслом	31	40		60
		Рассольник на костном бульоне со сметаной	55	150		200
		Мясные биточки с соусом с рожками	56	60/140		80/150
		Компот из сухофруктов + витамин «С»	07	150/ 0,00002		200/ 0,00002
		Хлеб ржаной	08	25		40
			ИТОГО:	565		730
	полдник Овощное рагу		57	200		250
Чай с молоком с кондитерским изделием (пряник)			10/58		150/8		200/20
Хлеб пшеничный			12		30		40
			ИТОГО:		388		510

09		ДЕНЬ 09: ЧЕТВЕРГ
	завтрак	Гречка в молоке со сливочным маслом	59	180	200
		Хлеб/батон пшеничный со сливочным маслом, яйцо отварное	23	25/3/1/4	40/5/1/2
		Какао с молоком	03	150	200
	второй завтрак	Фрукты/сок	18/15	90 /90	60 /60
			ИТОГО:	448,5	505,5
	обед	Салат из моркови с растительным маслом	60	40	60

Суп фасолевый на костном бульоне61 150 200

Ленивые голубцы со сметанным соусом	62	200	230
Компот из сухофруктов + витамин «С»	07	150/ 0,00002	200/ 0,00002
Хлеб ржаной	08	25	40
	ИТОГО:	565	730
полдник Пирог рыбный	63	200	250
Кисель	28	150	200
Хлеб пшеничный	12	30	40
	ИТОГО:	380	490

10		ДЕНЬ 10: ПЯТНИЦА
	завтрак	Каша молочная «Дружба» со сливочным маслом	64	180	200
		Хлеб/батон пшеничный со сливочным маслом и сыром	02	25/3/5	40/5/8
		Цикорий с молоком	14	150	200
	второй завтрак	Фрукты/сок	18/15	90 /90	60 /60
			ИТОГО:	453	513
	обед	Салат из свеклы с растительным маслом	16	40	60
		Суп с клецками на костном бульоне	65	150	200
		Азу по-татарски	66	200	230
		Компот из сухофруктов + витамин «С»	07	150/ 0,00002	200/ 0,00002
		Хлеб ржаной	08	25	40
			ИТОГО:	565	730

полдник Омлет, салат овощной 67 200/40 250/60

ТЕХКАРТА № 01

КАША МОЛОЧНАЯ ПШЕННАЯ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 180 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Молоко	170	170
2 Масло сливочное	2	2
3 Сахар	5	5
4 Крупа пшенная	10	10
5 Соль	0,3	0,3
Рецептура на 200 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.

1	Молоко	150	150
2	Масло сливочное	3	3
3	Сахар	5	5
4	Крупа пшенная	15	15
5	Соль	0,5	0,5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	6,6
2	Жиры, гр.	9,0
3	Углеводы, гр.	22,7
4	Калорийность, ккал	202,6
5	B2, мг	0,02
6	C, мг	1,95
7	Ca, мг	185,34
8	Fe, мг	0,77
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 180			200

Технология приготовления блюда:

Подготовленное для варки пшено всыпают в подсоленное кипящее молоко. Добавляют масло сливочное, соль и сахар. Кашу варят до загустения, помешивая. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше настояться. За это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет.

Органолептические показатели качества:

Консистенция: мягкая

Вкус и запах: свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши.

Температура подачи: 65±5° С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХКАРТА № 02

ХЛЕБ/БАТОН С МАСЛОМ, СЫРОМ

Вид обработки: без обработки

Варианты замены блюда:

Рецептура на 33 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Масло сливочное	3	3
2 Пшеничный хлеб/батон	25	25
3 Сыр твердыхсортов	5	5
Рецептура на 52 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Масло сливочное	5	5
2 Пшеничный хлеб/батон	40	40
3 Сыр твердыхсортов	7	7

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	10.51
2	Жиры, гр.	15.29
3	Углеводы, гр.	32.36
4	Калорийность, ккал	308.89
5	B2, мг	0.03
6	C, мг	0.19
7	Ca, мг	126,6
8	Fe, мг	0,47

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 33			52
Технология приготовления блюда: Ломтик хлеба намазывают маслом, сверху кладут кусочек сыра. Органолептические показатели качества: Срок реализации:не более 2-х часов с момента приготовления Вкус и запах: свойственные набору продуктов ТЕХКАРТА № 03 КАКАО С МОЛОКОМ Вид обработки: варка Варианты замены блюда: Рецептура на 150 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Какао	1	1
2 Молоко	150	150
3 Сахар	10	10
Рецептура на 200 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Какао	2	2
2 Молоко	150	150
3 Сахар	15	15

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	1,2
2	Жиры, гр.	1,3
3	Углеводы, гр.	13,0
4	Калорийность, ккал	90,0
5	B2, мг	0,03

6 C, мг	1,17
7 Ca, мг	109,78
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года 3-6 лет

1 10,5 часов 150 200

Технология приготовления блюда:

Какао кладут в посуду, смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают до однородной массы, затем вливают при постоянном помешивании кипяченое горячее молоко и доводят до кипения.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: жидкость светло-шоколадного цвета, налита в стакан

Консистенция: жидкая

Цвет: светло-шоколадный

Вкус: сладкий, с привкусом какао и молока

Запах: свойственный какао

Температура подачи: 65±5° С

^{Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления}

ТЕХКАРТА № 18

Сок натуральный

Вид обработки: без обработки

Варианты замены блюда:

Рецептура на 90 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)		Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Сок натуральный		90	90
Рецептура на 60 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)		Брутто, гр.		Нетто, гр.
1 Сок натуральный		60		60

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	0,5
2	Жиры, гр.	0
3	Углеводы, гр.	10,1

4 Калорийность, ккал 46

5	B2, мг	0,01
6	C, мг	2
7	Ca, мг	7
8	Fe, мг	1,4

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 90 60

Технология приготовления блюда:

Готовый продукт промышленного производства.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: свойственные набору продуктов .

^Срокреализации: всоответствии с указаниями на упаковке.

ТЕХКАРТА № 04

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Вид обработки: без обработки

Варианты замены блюда:

Рецептура на 40 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Морковь	50	40
2	Масло растительное	1	1
3	Лук	10	8
4	Соль	0,4	0,4

Рецептура на 60 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Морковь	70	60
2 Масло растительное	1	1
3 Лук	10	8
4 Соль	0,5	0,5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	0,7
2	Жиры, гр.	2,1
3	Углеводы, гр.	3,9
4	Калорийность, ккал	36
5	B2, мг	0.04
6	C, мг	0.03
7	Ca, мг	52.5
8	Fe, мг	30.12

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 40 60

Технология приготовления блюда:

Морковь вымыть, очистить, обдать холодной кипяченной водой, натереть на крупной терке, соединить с репчатым луком, маслом, посолить и перемешать.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: свойственные набору продуктов

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления

ТЕХКАРТА № 05

СВЕКОЛЬНИК НА КОСТНОМ/КУРИНОМ БУЛЬОНЕ СО СМЕТАНОЙ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 180 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо	10	10
2	Морковь	10	7

3 Картофель 70 60

4	Лук	5	4
5	Масло растительное	1	1
6	Свекла	40	30
7	Сметана	5	5
8	Масло сливочное	2	2

9 Томатная паста 1 1

10 Яйцо	1/12	1/12
11 Соль	0,4	0,4
Рецептура на 200 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Мясо	20	20
2 Морковь	10	7
3 Картофель	90	80
4 Лук	10	8

5 Масло растительное 2 2

6	Свекла	40	30
7	Сметана	5	5
8	Масло сливочное	3	3
9	Томатная паста	2	2
10	Яйцо	1/10	1/10
11	Соль	1	1

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	1,92
2	Жиры, гр.	6,33
3	Углеводы, гр.	10,05
4	Калорийность, ккал	104,12
5	B2, мг	0,1

6 C, мг 12,35

7	Ca, мг		60,2
8	Fe, мг		1,3

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 180 200

Технология приготовления блюда:

Для приготовления свекольника используется мясной или куриный бульон из мяса или птицы, предназначенного для приготовления второго блюда. Готовый бульон процеживают, предварительно сливают жир. Очищенную, и вымытую свеклу нарезать соломкой или нашинковать. Сложить в кастрюлю, добавить бульон, томат, сливочное масло, тушить, закрыв крышкой. Для улучшения цвета свекольника свеклу следует тушить вместе с небольшим количеством томат-пасты. В кипящий бульон или воду кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель, варят до полуготовности. Морковь, лук припускают в небольшом кол-ве воды с добавлением растительного масла, соединяют со свеклой и складывают в кипящий мясной бульон. Варят до готовности. В готовый суп кладут сметану, доводят до кипения.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены

Консистенция: мягкая

Цвет: малиновый

Вкус: кисловато-сладкий. Не допустим привкус сырой свеклы

Температура 65±5° С подачи:

ТЕХКАРТА № 06

ПЛОВ С МЯСОМ/КУРАМИ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.		Нетто, гр.
1	Мясо/куры	50		50
2	рис	30		30
3	Морковь	10	7
4	Лук	10	9
5	Масло сливочное	3	3
6	Маслорастительное	2	2
7 Соль		0,4	0,4
Рецептура на 230 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)		Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Мясо/куры		80	80
2 Рис		40	40
3 Морковь		15	11
4 Лук		10	8
5 Масло сливочное		4	4
6 Маслорастительное		2	2
7 Соль		1	1

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	7.4
2	Жиры, гр.	7.3
3	Углеводы, гр.	18.4
4	Калорийность, ккал	166
5	B2, мг	0
6	C, мг	0.1
7	Ca, мг	0.5
8	Fe, мг	11.5

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 200 230

Технология приготовления блюда:

Нарезанные кусочками куры посыпают солью и обжаривают, добавляют пассированные морковь и лук. Куры и овощи заливают бульоном или водой доводят до кипения и высыпают перебранный промытый рис и варят до полуготовности. После того как рис впитает всю жидкость, посуду закрывают крышкой и варят на медленном огне 25-40 мин. Отпускают, равномерно распределяя куры вместе с рисом и овощами.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: свойственные набору продуктов

Температура подачи: 65±5° С

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления

ТЕХКАРТА № 07

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 150 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Сухофрукты	10	10
2 Сахар Рецептура на 200 грамм нетто блюда:	10	10
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Сухофрукты	10	10

2 Сахар 13 13

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	1,2
2	Жиры, гр.	0
3	Углеводы, гр.	21,8
4	Калорийность, ккал	89,9
5	B2, мг	0
6	C, мг	0.4
7	Ca, мг	49,14
8	Fe, мг	0,01

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 150 200

Технология приготовления блюда:

Сухие фрукты перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают несколько раз водой (при промывании фрукты следует вынимать из воды, а не сливать воду, т.к. на дне посуды остается песок). Подготовленные фрукты заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар и варят при слабом кипении 10-20 мин. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой. Компот витаминизируют витамином «С» на порцию непосредственно перед раздачей.

Органолептические показатели качества:

Консистенция: мягкая

Цвет:

Вкус и запах:

прозрачный, светло-коричневый свойственные сухофруктам

Температура подачи: 40±5° С

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления

ТЕХКАРТА № 08

ХЛЕБ РЖАНОЙ

Вид обработки: без обработки

Варианты замены блюда:

Рецептура на 25 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Хлебржаной	25	25
Рецептура на 40 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Хлеб ржаной	40	40

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	1,96
2	Жиры, гр.	0,40
3	Углеводы, гр.	18,4
4	Калорийность, ккал	82
5	B2, мг	0,03
6	C, мг	0
7	Ca, мг	20
8	Fe, мг	1,1

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 25 40

Технология приготовления блюда:

Готовый продукт промышленного производства.

Органолептические показатели качества:

^{Температура}подачи: в соответствии с указаниями на упаковке

^Срокреализации: в соответствии с указаниями на упаковке

ТЕХКАРТА № 09

ТУШЕНАЯ КАПУСТА С РОЖКАМИ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Капуста	100	90

2 Лук 10 8

3	Морковь	10	7
4	Сливочное масло	2	2
5	Масло растительное	1	1
6	Рожки	15	15
7	Соль	0,8	0,8

8 Томат паста 1 1

Рецептура на 250 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Капуста	130	120

2 Лук 10 8

3	Морковь	10	7
4	Сливочное масло	5	5
5	Масло растительное	2	2
6	Рожки	20	20
7	Соль	2	2
8	Томат паста	2	2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	2,5
2	Жиры, гр.	2,4
3	Углеводы, гр.	9,8
4	Калорийность, ккал	70,8
5	B2, мг	0,09
6	C, мг	18,3
7	Ca, мг	99,97
8	Fe, мг	2,02

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 200 250

Технология приготовления блюда:

Капусту очистить, нашинковать соломкой, положить в кастрюлю, положить масло, воду или бульон и тушить под крышкой 20 минут. Затем положить пассированный лук, морковь мелко нашинкованную, томат, соль и продолжать тушить до готовности. Рожки отварить в кипящей подсоленной воде, промыть и заправить сливочным маслом.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах:

свойственные набору продуктов

Температура 65±5° С подачи:

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления

ТЕХКАРТА № 10

ЧАЙ С МОЛОКОМ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 150 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Чай	0,05	0,05
2 Сахар	10	10
3 Молоко	150	150
Рецептура на 200 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Чай	0,05	0,05
2 Сахар	12	12
3 Молоко	120	120

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	2,2
2	Жиры, гр.	2,8
3	Углеводы, гр.	17,9
4 Калорийность, ккал			108,1
5 B2, мг			0,07
6 C, мг			0.65
7 Ca, мг			60,35
8 Fe, мг			0,09

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 150 200

Технология приготовления блюда:

Воду прокипятить 2-3 минуты, заварить чай крутым кипятком, закрыть и дать настояться в течении 5-6 минут, процедить, добавить кипяток, сахар и горячее молоко на определенное количество порций, остудить до температуры 40-45 градусов.

Органолептические показатели качества:

Цвет: молочно-коричневый

Вкус и аромат: характерен для сорта чая, умеренно сладкий

Температура 40±5° С подачи:

^Срокне более 2-х часов с момента приготовления

реализации:

ТЕХКАРТА № 11

ПЕЧЕНЬЕ

Вид обработки: без обработки

Варианты замены блюда:

Рецептура на 8 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Печенье	8	8
Рецептура на 20 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Печенье	20	20

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Содержание питательных веществ на 100 грамм № Наименование показателя блюда
1 Белки, гр.	0,74
2 Жиры, гр.	1,0
3 Углеводы, гр.	7,6
4 Калорийность, ккал	40,6
5 B2, мг	0,015
6 C, мг	0
7 Ca, мг	10
8 Fe, мг	0,55

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 8 Технология приготовления блюда: Готовый продукт промышленного производства Органолептические показатели качества: ^{Температура}в соответствии с указаниями на упаковке подачи: ^Срокв соответствии с указаниями на упаковке реализации: ТЕХКАРТА № 12 ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ Вид обработки: без обработки Варианты замены блюда: Рецептура на 30 грамм нетто блюда:			20
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Хлеб пшеничный	30	30
Рецептура на 40 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Хлеб пшеничный	40	40

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Содержание питател № Наименование показателя	ьных веществ на 100 грамм блюда
1 Белки, гр.	3,04
2 Жиры, гр.	0,32
3 Углеводы, гр.	19,44
4 Калорийность, ккал	0,93
5 B2, мг	0,03
6 C, мг	0
7 Ca, мг	20
8 Fe, мг	1,1

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года				3-6 лет
1 10,5 часов 30 Технология приготовления блюда: Готовый продукт промышленного производства Органолептические показатели качества: ^{Температура}в соответствии с указаниями на упаковке подачи: ^Срокв соответствии с указаниями на упаковке реализации: ТЕХКАРТА № 13 КАША ПШЕНИЧНАЯ МОЛОЧНАЯ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ Вид обработки: варка Варианты замены блюда: Рецептура на 180 грамм нетто блюда:				40
№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Крупапшеничная	10	10
2	Сахар	5	5
3	Молоко	170	170
4	Соль	0,4	0,4
5	Масло сливочное	2	2

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Крупапшеничная	15	15
2 Сахар	5	5
3 Молоко	150	150
4 Соль	0,5	0,5

5 Масло сливочное 3 3

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	3,3

2 Жиры, гр. 2,9

3	Углеводы, гр.	19,5
4	Калорийность, ккал	111,2
5	B2, мг	0,1

6 C, мг 1.5

7	Ca, мг	40
8	Fe, мг	4,4

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 180 200

Технология приготовления блюда:

Подготовленную для варки крупу пшеничную всыпают в подсоленное кипящее молоко. Добавляют масло сливочное. Кашу варят до загустения, помешивая. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше упреть; за это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет. Каша подается с добавлением сахара.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид:

Консистенция:

каша хорошо растекается по тарелке.

Крупа хорошо набухшая, разварена мягкая


	Вкус и запах:	свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши

свойственные набору продуктов без признаков вкуса

^Цвет:пригорелой каши

Температура подачи: 65±5° С

^Срокв соответствии с указаниями на упаковке

реализации:

ТЕХКАРТА № 14

ЦИКОРИЙ С МОЛОКОМ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 150 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Цикорий	1	1
2 Молоко	150	150
3 Сахар	10	10
Рецептура на 200 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Цикорий	2	2
2 Молоко	120	120
3 Сахар	15	15

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	2,9

2 Жиры, гр. 2,4

3	Углеводы, гр.	14,4
4	Калорийность, ккал	91,0
5	B2, мг	0,02
6	C, мг	1
7	Ca, мг	108,24
8	Fe, мг	0,02

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 150 200

Технология приготовления блюда:

Цикорий кладут в посуду, смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают до однородной массы, затем вливают при постоянном помешивании кипяченое горячее молоко и доводят до кипения.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: жидкость светло-шоколадного цвета, налита в стакан

Консистенция: жидкая

Цвет: светло-шоколадный

Вкус: сладкий, с привкусом цикория и молока

Запах: свойственный цикорию

Температура подачи: 40±5° С

Срок реализации:не более 2-х часов с момента приготовления

ТЕХКАРТА № 15

Яблоко

Вид обработки: без обработки

Варианты замены блюда:

Рецептура на 90 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)		Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Яблоко		90	90
Рецептура на 60 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)		Брутто, гр.		Нетто, гр.
1 Яблоко		60		60

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	0,4
2	Жиры, гр.	0,4
3	Углеводы, гр.	9,8

4 Калорийность, ккал 47

5	B2, мг	1,1
6	C, мг	11
7	Ca, мг	1,6
8	Fe, мг	12

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 90 60

Технология приготовления блюда:

Яблоки моют, очищают от косточек, нарезают кружочками или делят на дольки. Подают в вазочках.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: свойственные набору продуктов.

^Срокреализации: в соответствии с указаниями.

ТЕХКАРТА № 16

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 40 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Свекла	50	40
2 Масло растительное	1	1
3 Лук	10	8
4 Соль	0,4	0,4
Рецептура на 60 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Свекла	70	60
2 Масло растительное	2	2
3 Лук	10	8
4 Соль	0,5	0,5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	-
2	Жиры, гр.	2,8
3	Углеводы, гр.	-
4 Калорийность, ккал			26,2
5 B2, мг			0,05
6 C, мг			4,48
7 Ca, мг			16,45
8 Fe, мг			0,61

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 40 60

Технология приготовления блюда:

Свеклу вымыть и сварить в кожуре до готовности. Охлажденную вареную свеклу очистить, ополоснуть холодной кипяченой водой, натереть на крупной терке, добавить растительное масло, соль по вкусу.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: свойственные набору продуктов

ТЕХКАРТА № 17

СУП С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ НА КОСТНОМ/КУРИНОМ БУЛЬОНЕ СО СМЕТАНОЙ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 180 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо	10	10
2	Яйцо	1/12	1/12

3 Маслорастительное 1 1

4	Картофель	70	60
5	Морковь	8	6
6	Масло сливочное	2	2

7 Зеленый горошек 10 10

8 Сметана		5	5
9 Лук		8	6
10 Соль		0,4	0,4
Рецептура на 200 грамм нетто блюда:
№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Мясо		20	20
2 Яйцо		1/10	1/10

3 Маслорастительное 2 2

4	Картофель	90	80
5	Морковь	10	7
6	Масло сливочное	3	3
7	Зеленый горошек	15	15
8	Сметана	5	5
9	Лук	10	8
10	Соль	1	1

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	6,26
2	Жиры, гр.	6,95
3	Углеводы, гр.	16,0
4	Калорийность, ккал	150,02
5	B2, мг	0,07
6	C, мг	8,2
7	Ca, мг	29,69
8	Fe, мг	1,07
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 180			200

Технология приготовления блюда:

Очищенный промытый картофель нарезают кубиками. В процеженный подсоленный мясной бульон закладывают нарезанный картофель и варят до полуготовности 7-10 минут. Очищенные, промытые и нашинкованные морковь и лук пассеруют, добавляют в кипящий бульон, затем зеленый горошек. Варят до готовности 10-15 минут. В готовый суп добавляют зелень, сметану, яйцо и доводят до кипения.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: Овощи должны сохранить форму нарезки

Консистенция: мягкая

Вкус и запах: свойственный данному набору овощей

ТЕХКАРТА № 19

МЯСНАЯ КОТЛЕТА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Картофель	120	100
2	Растительноемасло	2	2
3	Мясо	50	50

4 Лук 8 7

5	Морковь	8	7
6	Масло сливочное	3	3
7	Томат-паста	2	2

8 Яйцо 1/12 1/12

9 Молоко	50	50
10 Соль	0,8	0,8
Рецептура на 230 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Картофель	160	150

2 Растительноемасло 3 3

3	Мясо	80	80
4	Лук	10	8
5	Морковь	10	7
6	Масло сливочное	4	4
7	Томат-паста	2	2
8	Яйцо	1/10	1/10
9	Молоко	40	40
10	Соль	2	2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	19,15
2	Жиры, гр.	19,79
3	Углеводы, гр.	37,78
4	Калорийность, ккал	398,85
5	B2, мг	0,16
6	C, мг	18,76
7	Ca, мг	73,21

8 Fe, мг 1,92

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 200 230

Технология приготовления блюда:

Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с хлебом (хлеб размочить в воде и слегка отжать). Мясной фарш посолить и хорошо выбить, постепенно добавляя 1 ст.ложку холодной воды. Из котлетной массы сделать котлеты, масса которых должна соответствовать возрастным потребностям детей. Обжаривают котлеты с обеих сторон, примерно в течении 10 минут. После обжарки котлеты складывают в сотейник, закрывают крышкой и помещают в духовой шкаф еще на 10 минут. Сотейник можно заменить противнем. Готовность котлет определяется так: если при протыкании их вилкой сок не окрашивается в розовый цвет, они готовы.

Очищенный картофель заливают кипящей, подсоленной водой и варят до готовности. Отвар сливают, картофель протирают в горячем состоянии через протирочную машину. В протертый картофель добавляют горячее кипяченое молоко, прокипяченное сливочное масло и тщательно перемешивают до получения пышной однородной массы.

Органолептические показатели каечства:

Внешний вид: не допускаются кусочки непотертого картофеля

Консистенция: густая, пышная, однородная

Цвет: бело-кремовый

Вкус и запах: нежный, с ароматом молока и сливочного масла. Не допускаются: цвет с синеватым оттенком, с темными глазками, запах подгорелого молока, вкус водянистый

Температура подачи: 65±5° С

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления

ТЕХКАРТА № 20

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И САХАРОМ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Творог	160	160

2 Сахар 8 8

3	Масло сливочное	2	2
4	Яйцо куриное	1/12	1/12
5	Мука пшеничная	20	20
6	Соль	0,4	0,4

Рецептура на 250 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Творог	160	160

2 Сахар 10 10

3	Масло сливочное	5	5
4	Яйцо куриное	1/5	1/5
5	Мука пшеничная	30	30
6	Соль	1	1

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	22,4

2 Жиры, гр. 14,6

3	Углеводы, гр.	190,7
4	Калорийность, ккал	212,3
5	B2, мг	0
6	C, мг	0,1
7	Ca, мг	0,5
8	Fe, мг	11,5

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 200 250

Технология приготовления блюда:

Творог пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, сахар, часть муки хорошо смешать до получения однородной массы, выложить ее на стол, посыпанный мукой, раскатывают пластами, разрезают на кусочки. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении. Вареники готовы, когда всплывут на поверхность воды. Их осторожно вынуть шумовкой. При подаче полить сливочным соусом.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид:

Консистенция:

Цвет:

изделия должны сохранить форму мягкая, нежная белый

свойственные входящим продуктам, запах сливочно-

Вкус и запах: творожный

Температура подачи: 65±5° С

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления

ТЕХКАРТА № 21

МОЛОКО КИПЯЧЕННОЕ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Молоко	200	200
Рецептура на 200 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Молоко	200	200

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	2,9
2	Жиры, гр.	2,4
3	Углеводы, гр.	4,7
4	Калорийность, ккал	53
5	B2, мг	0,12
6	C, мг	1,2
7	Ca, мг	115,3
8	Fe, мг	0,1

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 200 200

Технология приготовления блюда:

Молоко кипятят не более 2-3 минут в посуде, предназначенной для этих целей, а затем охлаждают и разливают в стаканы.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: должен быть без пленки на поверхности

Консистенция: жидкая

Цвет: белый, с кремовым оттенком

Вкус: характерный для кипяченого молока, сладковатый

^{Температура}не ниже +15° С

подачи:

^Срокне более 2-х часов с момента приготовления

реализации:

ТЕХКАРТА № 22

СУП ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ МОЛОЧНЫЙ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 180 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Вермишель	8	8
2 Молоко	170	170
3 Масло сливочное	2	2
4 Соль	0,4	0,4
5 Сахар Рецептура на 200 грамм нетто блюда:	5	5
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Вермишель	13	13
2 Молоко	150	150
3 Масло сливочное	3	3
4 Соль	0,5	0,5

4 Сахар 5 5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	7,18
2	Жиры, гр.	6,5
3	Углеводы, гр.	23,54
4	Калорийность, ккал	181
5	B2, мг	0.25
6	C, мг	1,13
7	Ca, мг	202
8	Fe, мг	0,63

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 180 200

Технология приготовления блюда:

Подготовленную для варки вермишель всыпают в подсоленное кипящее молоко.

Добавляют масло сливочное и сахар. Суп варят до готовности вермишели, помешивая. Закрывают котел крышкой и дают настояться; за это время суп приобретает своеобразный приятный запах и цвет.

Органолептические показатели качества:

Температура

подачи: 65±5° С

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления

Вкус и запах:

свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелого супа.

ТЕХКАРТА № 23

ХЛЕБ/БАТОН С МАСЛОМ, ЯЙЦО ОТВАРНОЕ

Вид обработки: без обработки

Варианты замены блюда:

Рецептура на 28,25 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Масло сливочное	3	3
2 Пшеничный хлеб/батон	25	25
3 Яйцо	1/4	1/4
Рецептура на 45,5 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Масло сливочное	5	5
2 Пшеничный хлеб/батон	40	40
3 Яйцо	1/2	1/2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	15.51
2	Жиры, гр.	23,29
3	Углеводы, гр.	32.36
4	Калорийность, ккал	200,89
5	B2, мг	0,11
6	C, мг	0.11
7	Ca, мг	0,16
8	Fe, мг	13,56
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 28,25			45,5

Технология приготовления блюда:

Ломтик хлеба намазывают маслом. Яйцо варят не менее 10 минут после закипания, промывают холодной водой, очищают и разрезают на части.

Органолептические показатели качества:

Консистенция: мягкая

ровные ломтики хлеба, намазанные маслом, сверху яйцо Внешний вид: отварное

Вкус и запах: свойственные набору продуктов.

Температура 65±5° С.

подачи:

Срок

реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХКАРТА № 24

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И САХАРОМ

Вид обработки: без обработки

Варианты замены блюда:

Рецептура на 40 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Морковь	50	40
2	Масло растительное	1	1
3	Сахар	2	2
4	Соль	0,4	0,4

Рецептура на 60 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Морковь	70	60
2	Масло растительное	1	1
3	Сахар	2	2
4	Соль	0,5	0,5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	1,1
2	Жиры, гр.	0,09
3	Углеводы, гр.	10,7
4	Калорийность, ккал	42
5	B2, мг	0,06
6	C, мг	4,1
7	Ca, мг	22,4
8	Fe, мг	0,61
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет

10,5 часов 40 60

Технология приготовления блюда:

Морковь вымыть, очистить, обдать холодной кипяченной водой, натереть на крупной терке, соединить с сахаром, растительным маслом, посолить и перемешать.

Органолептические показатели качества:

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХКАРТА № 25

СУП ГРЕЧНЕВЫЙ СО СМЕТАНОЙ НА КОСТНОМ/КУРИНОМ БУЛЬОНЕ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 150 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо	10	10
2	Морковь	10	7

3 Масло растительное 1 1

4	Лук	5	4
5	Сметана	5	5
6	Картофель	70	60
7	Крупа гречневая	3	3
8	Масло сливочное	2	2
9	Соль	0,4	0,4

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо	20	20
2	Морковь	15	11

3 Масло растительное 2 2

4	Лук	10	8
5	Сметана	5	5
6	Картофель	90	70
7	Крупа гречневая	5	5
8	Масло сливочное	3	3
9	Соль	1	1

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	2,6

2 Жиры, гр. 2,9

3 Углеводы, гр.	3,2
4 Калорийность, ккал	48,9
5 B2, мг	0,03
6 C, мг	1,88
7 Ca, мг	6,76
8 Fe, мг	0,472
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года		3-6 лет
1 10,5 часов 150		200

Технология приготовления блюда:

В кипящий мясной бульон закладываем предварительно очищенный, промытый, нарезанный кубиками картофель. Варим картофель до полуготовности. Гречневую крупу перебираем, промываем и добавляем в кастрюлю с готовящимся картофелем. Варим 15 минут. В это время подготавливаем овощи: чистим и промываем лук и морковь. Мелко нарезаем и пассируем в сливочном масле, добавляем в кастрюлю и варим суп до готовности.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: картофель и гречневая крупа не разварены

Консистенция: мягкая, сочная

Вкус и запах: свойственен набору продуктов

Цвет: прозрачный

Температура подачи: 65±5° С.

^Срокне более 2-х часов с момента приготовления.

реализации:

ТЕХКАРТА № 26

СЛОЖНЫЙ ГАРНИР С МЯСОМ/КУРАМИ (ТУШЕНАЯ КАПУСТА С РИСОМ)

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Морковь		10	7
2 Масло растительное		2	2
3 Лук		10	8
4 Мясо/куры		50	50
5 Капуста		90	80
6 Крупа рис		10	10
7 Масло сливочное		3	3
8 Соль Рецептура на 230 грамм нетто блюда:		0,8	0,8
№ Продукт (полуфабрикат)		Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Морковь		12	10
2 Масло растительное		2	2
3 Лук		10	8

4 Мясо/куры 80 80

5	Капуста	120	110
6	Крупа рис	20	20
7	Масло сливочное	4	4
8	Соль	2	2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	3,5
2	Жиры, гр.	4,3
3	Углеводы, гр.	18,4
4	Калорийность, ккал	126,9
5	B2, мг	0.04
6	C, мг	19,1
7	Ca, мг	23,7
8	Fe, мг	9,5
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 200			230

Технология приготовления блюда:

Белокочанную капусту очистить, нашинковать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, воду или бульон и тушить под крышкой 20 минут. Затем положить пассированный лук, мелко нашинкованную морковь, добавить соль и продолжать тушить до готовности. Нарезанное мясо/курицу тушить с капустой до готовности. Промытый очищенный рис варить до готовности, заправить сливочным маслом.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: Продукты сохранили форму нарезки

Консистенция: мягкая

Вкус и запах: свойственен набору продуктов

Температура подачи: 65±5° С.

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХКАРТА № 27

РЫБНАЯ КОТЛЕТА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Рыба	60	30

2 Картофель 130 120

3	Морковь	8	5
4	Масло сливочное	2	2
5	Яйцо	1/12	1/12
6	Мука	5	5
7	Лук	8	6
8	Масло растительное	1	1
9	Молоко	50	50
10	Соль	0,8	0,8

Рецептура на 250 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Рыба	150	90

2 Картофель 140 130

3	Морковь	10	7
4	Масло сливочное	5	5
5	Яйцо	1/12	1/12
6	Мука	5	5
7	Лук	10	8
8	Масло растительное	2	2
9	Молоко	40	40
10	Соль	2	2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	12,5
2	Жиры, гр.	10,8
3	Углеводы, гр.	15,1
4	Калорийность, ккал	195,5
5	B2, мг	0,19
6	C, мг	0,3
7	Ca, мг	48,8
8	Fe, мг	1,94
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 200			250

Технология приготовления блюда:

Очистить картофель и залить кипящей подсоленной водой, варить до готовности при слабом кипении. Отвар слить, горячий картофель протереть через протирочную машину. В протертый картофель добавить в 2-3 приема горячее кипяченое молоко и растопленное сливочное масло. Смесь взбить и тщательно перемешать до получения пышной однородной массы.

Тщательно вымытое рыбное филе пропустить 2 раза на мясорубке, добавить подготовленные яйца, размягчённое сливочное масло, соль, измельченный лук репчатый, замоченный в воде и хорошо отжатый пшеничный хлеб. Полученную массу посолить и хорошо перемешать. Сформировать котлеты, обвалять их в муке и запекать в духовом шкафу при температуре от +220 до 250 градусов.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: Котлета имеет круглую или яйцевидную приплюснутую форму. Пюре - без комочков не протертого картофеля

Консистенция: Пюре- густая, пышная, однородная. Котлета - однородная, рыхлая, сочная.

Вкус и запах: нежный, с ароматом молока и сливочного масла. Не допускаются посторонние привкусы, запах и привкус кислого хлеба.

Цвет: Котлеты - белый с сероватым оттенком, пюре - бело- кремовый

ТЕХКАРТА № 28

КИСЕЛЬ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 150 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Кисель	10	10
2	Сахар	5	5

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр. Нетто, гр.
1 Кисель 10			10
2 Сахар 10 Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):			10
№ Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1 Белки, гр.	0,68
2 Жиры, гр.	0
3 Углеводы, гр.	14,5
4 Калорийность, ккал	58
5 B2, мг	0,54
6 C, мг	21
7 Ca, мг	0.48
8 Fe, мг	0,3
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года		3-6 лет
1 10,5 часов 150		200

Технология приготовления блюда:

Порошок киселя тщательно растворить в кипяченной остывшей воде, после того как основное количество воды закипит, при непрерывном помешивании, чтобы не образовались комки влить разведенный концентрат, добавить сахар и довести до кипения. Варить кисель 30 минут. Напиток охладить, изредка помешивая, чтобы на поверхности не образовались пленки. В охлажденный кисель перед раздачей добавить аскорбиновую кислоту с целью «С» витаминизации.

Органолептические показатели качества:

Консистенция: Отвар тягучий

Вкус и запах: свойственные киселю

Цвет: Светло-розовый

Температура подачи: 40±5° С.

^Срокне более 2-х часов с момента приготовления.

реализации:

ТЕХКАРТА № 29

СУШКА

Вид обработки: нет

Варианты замены блюда:

Рецептура на 8 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Сушка	8	8
Рецептура на 20 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Сушка	20	20

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	2,14
2	Жиры, гр.	0,32
3	Углеводы, гр.	14,02
4	Калорийность, ккал	68,2
5	B2, мг	0,03

6 C, мг 0

7 Ca, мг	20
8 Fe, мг	1,1
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года		3-6 лет

1 10,5 часов 8 20

Технология приготовления блюда:

Готовый продукт промышленного производства.

Органолептические показатели качества:

^{Температура}подачи: в соответствии с указаниями на упаковке.

^Срокв соответствии с указаниями на упаковке.

реализации:

ТЕХКАРТА № 30

КАША ГЕРКУЛЕСОВАЯ МОЛОЧНАЯ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 180 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Крупа геркулесовая	10	10
2	Сахар	5	5
3	Сливочное масло	2	2
4	Молоко	170	170
5	Соль	0,4	0,4

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Крупа геркулесовая	15	15
2	Сахар	5	5
3	Сливочное масло	3	3
4	Молоко	150	150
5	Соль	1	1

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, гр.	3,16
2	Жиры, гр.	5,09
3	Углеводы, гр.	16,7
4	Калорийность, ккал	120,5
5	B2, мг	0.1
6	C, мг	0.2
7	Ca, мг	40,8
8	Fe, мг	0,5
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет

1 10,5 часов 180 200

Технология приготовления блюда:

Подготовленный для варки геркулес всыпают в подсоленное кипящее молоко. Добавляют масло сливочное и сахар. Кашу варят до загустения, помешивая. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше настояться.

Органолептические показатели качества:

Каша хорошо растекается по тарелке. Крупа хорошо Внешний вид: набухшая, разварена.

Консистенция: каши мягкая

свойственные набору продуктов без признаков вкуса

Вкус и запах: пригорелой каши.

Цвет: свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши.

Температура подачи: 65±5° С.

^Срокне более 2-х часов с момента приготовления.

реализации:

ТЕХКАРТА № 31

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И МОРКОВИ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Вид обработки: стандартная обработка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 40 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Морковь 40			30
2 Соль 0,4			0,4
3 Маслорастительное 1 4 Огурцы 20 Рецептура на 60 грамм нетто блюда:			1 10
№ Продукт (полуфабрикат)		Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Морковь 50			40
2 Соль 0,5			0,5

3 Маслорастительное 1 1

4 Огурцы 30 20

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	1,9
2	Жиры, г	11,1
3	Углеводы, г	5
4	Калорийность, ккал	128
5	B2, мг	0,05
6	C, мг	20,1
7	Ca, мг	37,6
8	Fe, мг	0,7
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет

1 10,5 часов 40 60

Технология приготовления блюда:

Морковь очистить, вымыть в проточной воде и мелко нашинковать, огурцы натереть на крупной терке, добавить соль и растительное масло.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: свойственные набору продуктов

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХКАРТА № 32

ЩИ НА КОСТНОМ БУЛЬОНЕ СО СМЕТАНОЙ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 150 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Картофель	70	60

2 Растительноемасло 1 1

3	Капуста	40	28
4	Лук	5	4
5	Морковь	10	7
6	Масло сливочное	2	2
7	Томат-паста	1	1
8	Сметана	5	5
9	Соль	0,4	0,4
10	Мясо	10	10

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Картофель	90	80

2 Растительноемасло 2 2

3	Капуста	50	38
4	Лук	10	8
5	Морковь	10	7
6	Масло сливочное	3	3
7	Томат-паста	2	2,

8 Сметана 5 5

9	Соль	1	1
10	Мясо	20	20

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	2,1
2	Жиры, г	2,6
3	Углеводы, г	3,4

4 Калорийность, ккал 46,3

5	B2, мг	0,039
6	C, мг	1,7
7	Ca, мг	13,09
8	Fe, мг	0,745

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№

Количество часов содержания детей в ДО

2-3 года

3-6 лет

1 10,5 часов 150 200

Технология приготовления блюда:

В кипящий мясной бульон положить нарезанный брусками картофель варить минут 7-10 минут. Капусту очистить, промыть, мелко нарезать. Тушить в небольшом количестве бульона в закрытой посуде в течение 30 минут, сначала на сильном огне, затем на тихом. Мелко нарезанные морковь и репчатый лук пассировать в томатной пасте. Затем все овощи положить в кипящий мясной бульон с картофелем и варить до готовности. Готовый суп посолить, заправить сметаной и прокипятить.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: Овощи сохранили форму нарезки

Консистенция: мягкая

Температура 65±5° С подачи:

^Срокне более 2-х часов с момента приготовления

реализации:

ТЕХКАРТА № 33

ГУЛЯШ С МАКАРОНАМИ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо	50	50
2	Маслорастительное	2	2
3	Макароны	30	30

4 Морковь 10 8

5	Масло сливочное	3	3
6	Томатная паста	1	1
7	Мука пшеничная	2	2
8	Лук	10	8
9	Соль	0,8	0,8

Рецептура на 230 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо	80	80
2	Маслорастительное	2	2
3	Макароны	40	40

4 Морковь 10 7

5	Масло сливочное	5	5
6	Томатная паста	2	2
7	Мука пшеничная	2	2

8 Лук 10 8

Соль

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	23,6
2	Жиры, г	22,3
3	Углеводы, г	45
4	Калорийность, ккал	355,8
5	B2, мг	0,12
6	C, мг	0.97
7	Ca, мг	32,55
8	Fe, мг	1,38
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 200			230

Технология приготовления блюда:

Макароны отварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем промыть их проточной водой и заправить сливочным маслом.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: Блюдо должно сохранить форму нарезки

Консистенция: мягкая

Вкус и запах: свойственный данному набору продуктов

Температура подачи: 65±5° С.

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХКАРТА № 34

ТВОРОЖНО-МАННАЯ-МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ (ДЖЕМ, ПОВИДЛО)

Вид обработки: запекание

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Творог		120	120
2 Сахар		5	5
3 Манная крупа		5	5
4 Яйцо		1/12	1/12
5 Молоко		50	50
6 Масло сливочное		2	2
7 Морковь		40	30
8 Масло растительное		1	1
9 Сгущенное молоко/ джем		15	15
10 Ванилин		1	1
11 Соль Рецептура на 250 грамм нетто блюда:		0,4	0,4
№ Продукт (полуфабрикат)		Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Творог		120	120
2 Сахар		10	10
3 Манная крупа		5	5
4 Яйцо		¼	¼
5 Молоко		40	40
6 Масло сливочное		4	4
7 Морковь		60	50
8 Масло растительное		1	1
9 Сгущенное молоко/ джем		20	20
10 Ванилин		1	1
11 Соль		1	1

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Содержание питательных веществ № Наименование показателя на 100 грамм блюда
1 Белки, г	23,9
2 Жиры, г	12,2
3 Углеводы, г	32,4
4 Калорийность, ккал	379,15
5 B2, мг	6,9
6 C, мг	52
7 Ca, мг	84,9

8 Fe, мг 1,8

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№	Количество часов содержания детей в ДО	2-3 года	3-6 лет
1	10,5 часов	200	250

Технология приготовления блюда:

В кипящее молоко медленно при непрерывном помешивании всыпать манную крупу, добавить соль и варить до загустения. Очищенную и вымытую морковь протереть через мелкую терку, добавить в кастрюлю, закрыть крышкой и дать отстоять 20-25 минут. В готовую кашу положить желток, сливочное масло и все тщательно перемешать. Белки взбить до получения крепкой пены, влить в кашу. Перекрученный творог добавить в полученную массу и осторожно перемешать. На лист для запекания смазанный маслом выложить полученный продукт, разровнять и запекать в духовом шкафу до образования розовой корочки. На стол запеканка подавать со сгущенным молоком, джемом или повидлом.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: Блюдо должно сохранить форму

Консистенция: мягкая

Вкус и запах: свойственный данному набору продуктов

Температура 65±5° С.

подачи:

Срок

реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХКАРТА № 35

КИСЛОМОЛОЧНЫЙ НАПИТОК

Вид обработки: без обработки Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)		Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Кисло молочныйпродукт		200	200
Рецептура на 200 грамм нетто блюда:
№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Кисло молочныйпродукт		200	200

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	5,22
2	Жиры, г	4,50
3	Углеводы, г	7,56
4	Калорийность, ккал	92,0
5	B2, мг	0,23
6	C, мг	0.54
7	Ca, мг	232
8	Fe, мг	0,18
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет

1 10,5 часов 200 200

Технология приготовления блюда:

Кисломолочный продукт перед подачей детям выдерживают в закрытой потребительской упаковке при комнатной температуре до достижения температуры подачи 15°C±2°C, но не более одного часа.

Кисломолочные продукты порционируют в чашки непосредственно из пакетов или бутылок перед их раздачей.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: с густой жидкостью

Консистенция: мягкая

Вкус и запах: кисломолочных продуктов

^{Температура}не ниже +15º Сподачи:

Срок

реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Цвет: белый или с кремовым оттенком

ТЕХКАРТА № 36

КАША КУКУРУЗНАЯ МОЛОЧНАЯ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 180 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Крупа кукурузная	10	10
2	Сахар	5	5
3	Масло сливочное	2	2

4 Молоко 170 170

5 Соль 0,4 0,4

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Крупа кукурузная	15	15
2	Сахар	5	5
3	Масло сливочное	3	3

4 Молоко 150 150

5 Соль 0,5 0,5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	5,39
2	Жиры, г	6,38
3	Углеводы, г	27,13
4	Калорийность, ккал	187
5	B2, мг	0,04
6	C, мг	0
7	Ca, мг	24,5
8	Fe, мг	1,54
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет

1 10,5 часов 180 200

Технология приготовления блюда:

Подготовленную для варки крупу кукурузную всыпают в подсоленное кипящее молоко. Добавляют масло сливочное и сахар. Кашу варят до готовности помешивая, за это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет, свойственный данной крупе.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: свойственные пригорелой каши.набору продуктов без признаков вкуса Температура подачи: 65±5° С

^Срокне более 2-х часов с момента приготовления. реализации:

Цвет: белый или с кремовым оттенком

ТЕХКАРТА № 37

САЛАТ ИЗ ВИТАМИННЫЙ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Вид обработки: стандартная обработка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 40 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Капуста		50	40
2 Маслорастительное		1	1
3 Лук		5	4
4 Морковь 5 Соль Рецептура на 60 грамм нетто блюда:		5 0,4	3 0,4
№ Продукт (полуфабрикат)		Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Капуста		60	50
2 Маслорастительное		1	1
3 Лук		7	5
4 Морковь		7	5

5 Соль 0,5 0,5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	0,9
2	Жиры, г	9,8
3	Углеводы, г	5,2
4	Калорийность, ккал	128
5	B2, мг	0,05

6 C, мг 20,1

7 Ca, мг	37,6
8 Fe, мг	0,7
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года		3-6 лет

1 10,5 часов 40 60

Технология приготовления блюда:

Кочан капусты, морковь и лук очистить от верхних загрязненных листьев, вымыть в проточной воде, обдать холодной кипяченной водой и мелко нашинковать или натереть на крупной терке, добавить соль, заправить растительным маслом.

Органолептические показатели качества:

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХКАРТА № 38

СУП ГОРОХОВЫЙ НА КОСТНОМ/КУРИНОМ БУЛЬОНЕ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 150 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Масло растительное	1	1
2 Маслосливочное	2	2
3 Лук	10	8
4 Морковь	10	7
5 Горох	7	7
6 Картофель	70	50
7 Соль	0,4	0,4
Мясо Рецептура на 200 грамм нетто блюда:	10	10
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Масло растительное	1	1
2 Маслосливочное	3	3
3 Лук	10	8
4 Морковь	10	7
5 Горох	10	10
6 Картофель	90	70
7 Соль	1	1
8 Мясо	20	20

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	4
2	Жиры, г	3,0
3	Углеводы, г	7,15
4	Калорийность, ккал	72 ,05
5	B2, мг	0,14
6	C, мг	0.14
7	Ca, мг	38
8	Fe, мг	1,7
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет

1 10,5 часов 150 200

Технология приготовления блюда:

В готовый мясной бульон помещают очищенный, промытый горох, доводят до кипения, затем кладут кубиками нарезанный картофель. Затем добавляют пассированный лук и морковь на масле, солят и варят суп до готовности.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: свойственные набору продуктов

Температура подачи: 65±5° С

^Срокне более 2-х часов с момента приготовления.

реализации:

ТЕХКАРТА № 39

ДОМАШНЕЕ ЖАРКОЕ С МЯСОМ/КУРАМИ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо/куры	50	50

2 Маслосливочное 3 3

3	Лук	10	8
4	Морковь	10	7
5	Картофель	130	120
6	Масло растительное	1	1
7	Соль	0,8	0,8

Рецептура на 230 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Мясо/куры		80	80
2 Маслосливочное		4	4
3 Лук		15	13
4 Морковь		15	11
5 Картофель		160	150
6 Масло растительное		2	2
7 Соль		2	2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	11,41
2	Жиры, г	10,18
3	Углеводы, г	6,28
4	Калорийность, ккал	160,9
5	B2, мг	0 ,12
6	C, мг	0.09
7	Ca, мг	10,95
8	Fe, мг	1,67
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет

1 10,5 часов 200 230

Технология приготовления блюда:

Мясо нарезать на мелкие кусочки, обжарить до образования румяной корочки. Очищенный, промытый картофель нарезать кубиками, очистить и вымыть репчатый лук и морковь. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Овощи припустить в бульоне с добавлением масла и томата, соединить с мясом. Картофель уложить сверху мяса, добавить соль. Жаркое тушить 20 минут.

Внешний вид: порционные куски одинаковые по форме и размеру

Консистенция: Мягкая, сочная

Температура 65±5° С подачи:

Срок

реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Цвет: светло-коричневый

ТЕХКАРТА № 40

КИСЕЛЬ С ВИТАМИНОМ С

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 150 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Кисель		10	10
2 Сахар 10 Рецептура на 200 грамм нетто блюда:			10
№ Продукт (полуфабрикат)		Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Кисель 10			10

2 Сахар 12 12

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№ Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1 Белки, г	0,68
2 Жиры, г	0
3 Углеводы, г	14,5
4 Калорийность, ккал	58
5 B2, мг	0 ,54
6 C, мг	20,1
7 Ca, мг	0.4
8 Fe, мг	0,3
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года		3-6 лет
1 10,5 часов 150		200

Технология приготовления блюда:

Сухой продукт разводят в 1/3 общего объема холодной воды, перемешивают и вливают в кипящую оставшуюся часть воды. Кисель размешивают, добавляют сахар и доводят до кипения.

Внешний вид: прозрачный

Консистенция: жидкая

Температура 40±5° С.

подачи:

Срок

реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Цвет: розовый, светло-розовый

ТЕХКАРТА № 41

РЫБНЫЙ СУП

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№

Продукт (полуфабрикат)

Брутто, гр.

Нетто, гр.

1 Рыба 40 20

2	Картофель	70	50
3	Морковь	8	5
4	Лук	8	6
5	Пшено	5	5
6	Масло растительное	1	1
7	Масло сливочное	1	1
8	Соль	0,4	0,4

Рецептура на 250 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Рыба	80	60
2	Картофель	90	70
3	Морковь	10	7
4	Лук	10	8
5	Пшено	5	5
6	Масло растительное	2	2
7	Масло сливочное	2	2
8	Соль	1	1

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	4.6
2	Жиры, г	3,1
3	Углеводы, г	0,63
4	Калорийность, ккал	77,3
5	B2, мг	0.04
6	C, мг	0.04
7	Ca, мг	3.21
8	Fe, мг	43.17
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет

1 10,5 часов 200 250

Технология приготовления блюда:

Филе рыбы промыть, нарезать на порционные куски. Заложить в кипящую воду и сварить до полуготовности, воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. В кипящую воду положить пшено, а через несколько минут мелко нарезанный картофель и варить при медленном кипении 7-10 минут. Добавить подготовленное филе рыбы, соль поваренную йодированную, и варить до готовности.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: порционные куски одинаковые по форме и размеру

Консистенция: крупы и картофеля мягкая

Температура

подачи: 40±5° С.

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Цвет: супа светло-желтый

Вкус и запах: свойственные продуктам с ароматом овощей и рыбы

ТЕХКАРТА № 42

ЧАЙ СЛАДКИЙ С ЛИМОНОМ И САХАРОМ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 150 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Чай		0,04	0,04
2 Сахар 10			10
3 Лимон		3	3
Рецептура на 200 грамм нетто блюда:
№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Чай		0,04	0,04
2 Сахар 15			15
3 Лимон		5	5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Содержание питательных веществ № Наименование показателя на 100 грамм блюда
1 Белки, г	0 ,2
2 Жиры, г	0,1
3 Углеводы, г	10,6
4 Калорийность, ккал	41,1
5 B2, мг	0,6
6 C, мг	3,1
7 Ca, мг	0,7
8 Fe, мг	4,4
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года		3-6 лет
1 10,5 часов 150		200

Технология приготовления блюда:

Воду прокипятить 2-3 минуты, заварить чай крутым кипятком, закрыть и дать настояться в течении 5-6 минут, затем добавить промытый нарезанный лимон, процедить, добавить кипяток и сахар на определенное количество порций, остудить до температуры 40-45 градусов. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

Органолептические показатели качества:

Цвет: коричневый, прозрачный, умеренно сладкий.

Вкус и Запах: Вкус и аромат чая характерен для сорта чая

^Срокне более 2-х часов с момента приготовления. Реализации:

Температура подачи: 40±5° С.

ТЕХКАРТА № 43

БУЛОЧКА СДОБНАЯ

Вид обработки: Выпечка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 50 грамм нетто блюда:

№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Мука	30	30
2 Молоко	50	50
3 Масло растительное	1	1
4 Масло сливочное	1	2
5 Сахар	5	5
6 Яйцо	1/12	1/12
7 Дрожжи	1	1
8 Сметана	5	5
9 Ванилин	1	1
10 Соль	0,4	0,4
Рецептура на 60 грамм нетто блюда:
№ Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Мука	45	45
2 Молоко	30	30
3 Масло растительное	1	1
4 Масло сливочное	3	3
5 Сахар	5	5
6 Яйцо	1/12	1/12
7 Дрожжи	1	1
8 Сметана	5	5
9 Ванилин	1	1
10 Соль	1	1

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	4,24
2	Жиры, г	6,7
3	Углеводы, г	27,8
4	Калорийность, ккал	163,02
5	B2, мг	0,08
6	C, мг	3,25
7	Ca, мг	27

8 Fe, мг 0,8

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№	Количество часов содержания детей в ДО	2-3 года	3-6 лет
1	10,5 часов	50	60

Технология приготовления блюда:

Дрожжи залить теплым молоком, добавить сахар. Молоко подогреть, влить в него дрожжи, постепенно всыпать муку, хорошо вымешивая. Поставить опару в теплое место на 1,5 часа. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, в него следует вбить яйца, сахар, соль, растительное масло. Вымесить тесто, постепенно всыпая оставшуюся муку. Оставить тесто еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется и увеличится, выложить его на доску и сформировать булочки, смазывая яйцом. Выложить булочки на противень, смазанный сливочным маслом и оставить на 10-15 минут. Выпекать при температуре 220-240 градусов.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: Вкус и запах свойственные набору продуктов

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Температура подачи: 40±5° С.

ТЕХКАРТА № 44

КАША МАННАЯ МОЛОЧНАЯ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 180 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Крупа манная		10	10
2 Молоко		170	170
3 Масло сливочное		2	2
4 Сахар 5 Соль Рецептура на 200 грамм нетто блюда:		5 0,4	5 0,4
№ Продукт (полуфабрикат)		Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Крупа манная		15	15

2 Молоко 150 150

Масло сливочное

4 Сахар 5 5

5 Соль 0,5 0,5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	6,4
2	Жиры, г	8,8
3	Углеводы, г	23,4
4	Калорийность, ккал	203,1
5	B2, мг	0,1
6	C, мг	0,2
7	Ca, мг	48,8
8	Fe, мг	0,5
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 180			200

Технология приготовления блюда:

Подготовленную для варки манную крупу всыпают в подсоленное кипящее молоко. Добавляют масло сливочное. Кашу варят до загустения, помешивая. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше упреть; за это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет. Каша подается с добавлением сахара.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: свойственпригорелойкаши.ные набору продуктов без признаков вкуса

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Температура 40±5° С.

Подачи:

ТЕХКАРТА № 45

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И СОЛЕНОГО ОГУРЦА С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Вид обработки: варка и нарезка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 40 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Свекла		50	40
2 Лук		5	4
3 Консервированный огурец		20	19
4 Маслорастительное Рецептура на 60 грамм нетто блюда:		1	1
№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Свекла		70	60
2 Лук		5	4
3 Консервированный огурец		20	19

4 Маслорастительное 2 2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	2,3
2	Жиры, г	3,6
3	Углеводы, г	4,1
4	Калорийность, ккал	10,0
5	B2, мг	0
6	C, мг	0,1
7	Ca, мг	0,5
8	Fe, мг	11,5
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет

1 10,5 часов 40 60

Технология приготовления блюда:

Свеклу вымыть и сварить в кожуре до готовности. Охлажденную варенную свеклу очистить, ополоснуть холодной кипяченной водой, натереть на крупной терке, добавить нарезанные консервированные огурцы и заправить растительным маслом, соль по вкусу.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: свойственные набору продуктов

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХКАРТА № 46

БОРЩ СО СМЕТАНОЙ НА КОСТНОМ/КУРИНОМ БУЛЬОНЕ

Вид обработки: варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 150 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Масло сливочное		2	2
2 Лук		5	4
3 Морковь		10	7
4 Масло растительное		1	1
5 Картофель		80	70
6 Томатная паста		1	1
7 Капуста		40	30
8 Свекла		10	7
9 Сметана		5	5
Соль 11 Мясо Рецептура на 200 грамм нетто блюда:		0,4 10	0,4 10
№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Масло сливочное		3	3
2 Лук		10	8
3 Морковь		10	7
4 Масло растительное		2	2
5 Картофель		90	70
6 Томатная паста		2	2
7 Капуста		50	40
8 Свекла		10	7
9 Сметана		5	5

10 Соль 1 1

11 Мясо 20 20

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	21,43
2	Жиры, г	15,0
3	Углеводы, г	23,7
4	Калорийность, ккал	324,3
5	B2, мг	0
6	C, мг	0,1
7	Ca, мг	0,5
8	Fe, мг	11,5
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет

1 10,5 часов 150 200

Технология приготовления блюда:

Для приготовления блюда используют бульон, полученный при варке мяса или птицы для второго блюда. Картофель очищенный и нарезанный квадратиками помещают в бульон и варят до полуготовности. Подготовленную капусту белокочанную свежую шинкуют и помещают в кипящий бульон и доводят до кипения. Свеклу, морковь свежую промытую нарезают соломкой, лук репчатый нарезают полукольцами и тушат с добавлением томат-пасты, масла сливочного и небольшого количества бульона. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль. Готовый борщ заправляют сметаной.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: Овощи сохранили форму нарезки

Консистенция: консистенция овощей мягкая

Цвет: Цвет бульона малиново-красный

Вкус: сладко кисловатый

Срок не более 2-х часов с момента приготовления. Реализации:

Температура подачи: 40±5° С.

ТЕХКАРТА № 47

ГРЕЧКА С КУРАМИ/МЯСОМ

Вид обработки: Варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо/курица	50	50
2	Лук	8	7
3	Морковь	8	6

4 Масло растительное 2 2

5	Гречка	30	30
6	Томатная паста	1	1
7	Масло сливочное	3	3
8	Соль	0,8	0,8

Рецептура на 230 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо/курица	80	80
2	Лук	10	8
3	Морковь	10	7

4 Масло растительное 3 3

5	Гречка	40	40
6	Томатная паста	2	2
7	Масло сливочное	4	4
8	Соль	2	2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	17,18
2	Жиры, г	20
3	Углеводы, г	26,26
4	Калорийность, ккал	359,06
5	B2, мг	0,22
6	C, мг	0
7	Ca, мг	27

8 Fe, мг 4,6

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№	Количество часов содержания детей в ДО	2-3 года	3-6 лет
1	10,5 часов	200	230

Технология приготовления блюда:

Отделенное от костей и очищенное от сухожилий мясо вымыть, разрезать на куски и обжарить в масле на разогретой сковороде до образования на поверхности нежной корочки. Затем переложить его в кастрюлю, посолить, добавить морковь, лук репчатый, нарезанный мелкой соломкой и припустить в небольшом количестве бульона с добавлением томатной пасты и тушить до готовности. Гуляш отпускают вместе с соусом, в котором он тушился. Промытую очищенную гречневую крупу отварить в подсоленной кипящей воде до готовности, заправить сливочным маслом.

Органолептические показатели качества:

Консистенция: консистенция мяса мягкая, сочная

Цвет: светло-коричневый

Вкуси запах: свойственный набору продуктов, с ароматом мяса,

томатного соуса

^Срокне более 2-х часов с момента приготовления. Реализации:

Температура подачи: 65±5° С.

ТЕХКАРТА № 48

ТВОРОЖНО-ВЕРМИШЕЛЕВАЯ ЗАПЕКАНКА

Вид обработки: Запекание

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Творог	120	120
2	Сахар	10	10
3	Вермишель	8	8
4	Яйцо	1/12	1/12
5	Молоко	40	40
6	Масло сливочное	2	2
7	Ванилин	0,05	0,05

8 Сгущенное молоко (джем, повидло) 15 15

9 Соль 0,4 0,4

Рецептура на 250 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Творог		120	120
2 Сахар		10	10
3 Вермишель		10	10
4 Яйцо		¼	¼
5 Молоко		40	40
6 Масло сливочное		5	5
7 Ванилин		0,05	0,05

8 Сгущенное молоко (джем, повидло) 20 20

9 Соль 0,5 0,5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	17,9
2	Жиры, г	12,2
3	Углеводы, г	23
4	Калорийность, ккал	379,15
5	B2, мг	6,9
6	C, мг	52
7	Ca, мг	849
8	Fe, мг	1,8
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 200			250

Технология приготовления блюда:

В кипящее молоко медленно при непрерывном помешивание всыпать вермишель, добавить соль и варить до загустения. Затем кастрюлю закрыть крышкой и дать остыть минут 20-25. В готовую несколько охлажденную отварную вермишель положить желток, сливочное масло и все тщательно перемешать. Белки взбить до получения крепкой пены, влить в кашу. Перекрученный творог добавить в полученную массу и осторожно перемешать. На лист для запекания, смазанный маслом, выложить слой 3-4 см продукта, разровнять и запекать в духовом шкафу до образования розовой корочки. На стол запеканка подавать со сгущенным молоком, джемом или повидлом.

Органолептические показатели качества:

Консистенция: Мягкая

Вкус и запах: Свойственный указанным продуктам

Температура 60±5° С.

Подачи:

^Срокне более 2-х часов с момента приготовления.

Реализации:

ТЕХКАРТА № 49

КАША ЯЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Вид обработки: Варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 180 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Крупа ячневая 10			10
2 Молоко 170			170
3 Масло сливочное 2			2
4 Сахар 5 5 Соль 0,4 Рецептура на 200 грамм нетто блюда:			5 0,4
№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Крупа ячневая 15			15
2 Молоко 150			150
3 Масло сливочное 3			3
4 Сахар 5 5 Соль 0,5			5 0,5
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
№ Наименование показателя		Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1 Белки, г		5,23
2 Жиры, г		4,9
3 Углеводы, г		28,9
4 Калорийность, ккал		180,63
5 B2, мг		4,4
6 C, мг		0,2
7 Ca, мг		8
8 Fe, мг		10
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года				3-6 лет
1 10,5 часов 180				200

Технология приготовления блюда:

Подготовленную для варки ячневую крупу всыпать в подсоленное кипящее молоко. Добавить масло сливочное и сахар. Кашу варить до загустения, помешивая. Когда каша сделается густой, перемешивание прекратить, закрыть котел крышкой и дать каше настояться; за это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши Температура подачи: 60±5° С.

^Срокне более 2-х часов с момента приготовления. Реализации:

ТЕХКАРТА № 50

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Вид обработки: стандартная обработка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 40 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Лук		10	8
2 Масло растительное		1	1
3 Морковь		25	20
4 Соль Рецептура на 60 грамм нетто блюда:		0,4	0,4
№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Лук		10	8
2 Масло растительное		2	2
3 Морковь		40	30
4 Соль		0,5	0,5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	1,8

2 Жиры, г 3,2

3 Углеводы, г	6,7
4 Калорийность, ккал	78,5
5 B2, мг	0,04
6 C, мг	7,6
7 Ca, мг	25,1
8 Fe, мг	1,1
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года		3-6 лет
1 10,5 часов 40		60

Технология приготовления блюда:

Морковь очистить, вымыть в проточной воде, обдать холодной кипяченной водой и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Заправить растительным маслом, посолить и перемешать.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: Вкус и запах свойственные набору продуктов

^Срокне более 2-х часов с момента приготовления.

реализации:

ТЕХКАРТА № 51

СУП ХАРЧО НА КОСТНОМ/КУРИНОМ БУЛЬОНЕ

Вид обработки: Варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 150 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Масло растительное	2	1

2 Масло сливочное 3 3

3	Лук	10	8
4	Морковь	10	7
5	Рис	5	5
6	Картофель	60	40
7	Сметана	5	5
8	Соль	0,4	0,4
9	Мясо	10	10

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Масло растительное	2	2

2 Масло сливочное 3 3

3 Лук	10	8
4 Морковь	10	7
5 Рис	7	7
6 Картофель	90	70
7 Сметана	5	5
8 Соль	1	1
9 Мясо	20	20

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	7,24
2	Жиры, г	9,7
3	Углеводы, г	13,8
4	Калорийность, ккал	153,02
5	B2, мг	0,08
6	C, мг	3,25
7	Ca, мг	27
8	Fe, мг	0,8
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 150			200

Технология приготовления блюда:

Для приготовления супа используется мясной подсоленный бульон из мяса или птицы, предназначенного для приготовления второго блюда. В готовый бульон помещают очищенный, промытый, кубиками нарезанный картофель, варят до полуготовности. Затем добавляют пассированный лук и морковь на масле, после закипания всыпают рис и варят суп до готовности. Добавить сметану, довести до кипения.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: Вкус и запах свойственные набору продуктов

Срок

реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Температура подачи: 65±5° С.

ТЕХКАРТА № 52

МАНТЫ С МЯСОМ

Вид обработки: Варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо	50	50

2 Лук 20 17

3	Мука	50	50
4	Молоко	30	30
5	Дрожжи	1	1
6	Масло сливочное	2	2
7	Масло растительное	1	1
8	Яйцо	1/12	1/12
9	Соль	0,8	0,8

Рецептура на 230 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо	80	80

2 Лук 20 17

3	Мука	50	50
4	Молоко	20	20
5	Дрожжи	1	1
6	Масло сливочное	6	6
7	Масло растительное	2	2
8	Яйцо	1/12	1/12
9	Соль	2	2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	9
2	Жиры, г	30
3	Углеводы, г	23,6
4	Калорийность, ккал	398
5	B2, мг	0,17
6	C, мг	0,56
7	Ca, мг	37,6
8	Fe, мг	2,7
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 200			230

Технология приготовления блюда:

Для приготовления этого блюда необходимы: дрожжевое тесто и мясной фарш. Готовое дрожжевое тесто раскатывают тонкими жгутами, делят на куски массой по 20 г и делят на круглые лепешки. На середину лепешек укладывают фарш, края защипывают посередине, придавая изделию круглую или овальную форму. Манты укладывают на смазанные маслом листы мантоварки, варят на пару в течение 30-40 мин. Готовые манты вытаскивать аккуратно, чтобы не нарушить форму. К столу манты подаются со сливочным маслом.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: Запах свойственен составудрожжей продуктов, но без резкого запаха

^Срокне более 2-х часов с момента приготовления. реализации:

Температура подачи: 65±5° С.

Внешний вид: Манты имеют округлую форму с красиво оформленными краями, без нарушения целостности кулинарного изделия

Консистенция: Тесто воздушное, белого цвета, не липнет, на разрезе готовый фарш без крови

ТЕХКАРТА № 53

РЫБНОЕ СУФЛЕ

Вид обработки: Варка и запекание

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Рыба	60	40

2 Масло сливочное 1 1

3	Лук	15	12
4	Морковь	15	11
5	Картофель	140	120
6	Масло растительное	1	1
7	Яйцо	1/12	1/12
8	Соль	0,4	0,4

Рецептура на 250 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)		Брутто, гр.		Нетто, гр.
1	Рыба		120		70
2	Масло сливочное		3		3
3	Лук		10		8
4	Морковь		10		7
5		Картофель		120	100
6		Масло растительное		1	1
7		Яйцо		1/12	1/12
8		Соль		1	1

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	11,1
2	Жиры, г	9,2
3	Углеводы, г	0,56
4	Калорийность, ккал	126
5	B2, мг	36
6	C, мг	0
7	Ca, мг	44
8	Fe, мг	2
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 200			250

Технология приготовления блюда:

Тщательно вымытое рыбное филе пропустить 2 раза на мясорубке, добавить яйца, размягчённое сливочное масло, соль, измельченный лук репчатый, замоченный в воде и хорошо отжатый пшеничный хлеб. Очищенный вымытый картофель варить до готовности, прокрутить на мясорубке. Полученную массу посолить и хорошо перемешать. На смазанные маслом листы выложить полученное пюре и рыбную массу и запекать в духовом шкафу при температуре от +220 до 250 градусов.

Органолептические показатели качества:

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Температура 65±5° С. подачи:

Внешний вид суфле имеет рыбно-картофельный сливочный ^{Внешний вид:}вкус и золотистую корочку.

ТЕХКАРТА № 54

КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Вид обработки: Варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 180 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Крупа рисовая		10	10
2 Молоко		170	170
3 Масло сливочное		3	3
4 Сахар		5	5
5 Соль Рецептура на 200 грамм нетто блюда:		0,4	0,4
№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Крупа рисовая		15	15
2 Молоко		150	150
3 Масло сливочное		3	3
4 Сахар		5	5
5 Соль		0,5	0,5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	6,4
2	Жиры, г	8,8
3	Углеводы, г	23,4
4	Калорийность, ккал	203,1
5	B2, мг	0,1
6	C, мг	0,2
7	Ca, мг	48,8
8	Fe, мг	0,5
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 180			200

Технология приготовления блюда:

Подготовленную для варки рисовую крупу всыпают в подсоленное кипящее молоко. Добавляют масло сливочное и сахар. Кашу варят до загустения, помешивая. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше настояться; за это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет.

Органолептические показатели качества: Срок

реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Температура подачи: 65±5° С.

Вкус и запах: Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши

ТЕХКАРТА № 55

РАССОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ НА КОСТНОМ/КУРИНОМ БУЛЬОНЕ

Вид обработки: Варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 150 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Лук	8	7

2 Морковь 8 6

3	Масло растительное	1	1
4	Картофель	70	50
5	Томатная паста	1	1
6	Перловая крупа	3	3
7	Консервированный огурец	20	15

8 Сметана 5 5

9 Масло сливочное		2	2
10 Соль		0,4	0,4
11 Мясо Рецептура на 200 грамм нетто блюда:		10	10
№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Лук		10	8

2 Морковь 10 7

3	Масло растительное	1	1
4	Картофель	90	70
5	Томатная паста	2	2
6	Перловая крупа	5	5
7	Консервированный огурец	30	20
8	Сметана	5	5
9	Масло сливочное	3	3

10 Соль 1 1

11 Мясо 20 20

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	7,62
2	Жиры, г	9,52
3	Углеводы, г	13,2
4	Калорийность, ккал	161,3
5	B2, мг	0,07
6	C, мг	5,81
7	Ca, мг	38,07
8	Fe, мг	2,02
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет

1 10,5 часов 150 200

Технология приготовления блюда:

Очищенные морковь, лук мелко нарезать и припустить в небольшом количестве бульона с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин, также огурцы соленые нарезать соломкой (или через терку) и припустить в течение 15 мин. Крупу перловую перебрать, промыть несколько раз, заложить в кипящий бульон, варить до полуготовности, затем картофель нарезать брусочками или дольками, поместить в кипящий бульон, довести до кипения. Через 15-20 мин после закипания добавить пассированные овощи и сметану.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: Вкус и запах в меру острый, с ароматом овощей.

^Срокне более 2-х часов с момента приготовления. реализации:

Температура

подачи: 65±5° С.

Консистенция: Консистенция овощей мягкая

Цвет: светло – желтый

ТЕХКАРТА № 56

МЯСНЫЕ БИТОЧКИ С СОУСОМ И РОЖКАМИ

Вид обработки: Варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо/курица	50	50

2 Лук 10 8

3	Морковь	10	7
4	Масло растительное	1	1
5	Рожки	30	30
6	Томатная паста	1	1
7	Масло сливочное	3	3
8	Яйцо	1/12	1/12
9	Мука	5	5
10	Соль	0,8	0,8

Рецептура на 230 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо/курица	80	80

2 Лук 15 12

3	Морковь	15	11
4	Масло растительное	2	2
5	Рожки	40	40
6	Томатная паста	2	2
7	Масло сливочное	4	4
8	Яйцо	1/12	1/12
9	Мука	3	3

10 Соль 2 2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	37,4
2	Жиры, г	9,6
3	Углеводы, г	71,9
4	Калорийность, ккал	544
5	B2, мг	1,4
6	C, мг	2,5
7	Ca, мг	6,9

8 Fe, мг 4

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№	Количество часов содержания детей в ДО	2-3 года	3-6 лет
1	10,5 часов	200	230

Технология приготовления блюда:

Мясо измельчают на мясорубке. Добавляют взбитое яйцо, размягчённое сливочное масло, соль йодированную, измельченный лук. Перемешивая, взбивают фарш до пышной консистенции. Формируют биточки кругло-приплюснутой формы плоскоовальной формы, изделия панируют в муке и на смазанные маслом листы кладут их и запекают в духовом шкафу при температуре 250-280 градусов в течении 15-20 мин. Готовность определяют по появлению воздушных пузырьков на поверхности изделий, затем проверяют на разрезе. Биточки подают с гарниром и соусом (пассированные морковь и лук с томатной пастой на растительном масле) . Отварить рожки в кипящей воде до готовности. Промыть и заправить сливочным маслом

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: Свойственные мясным изделиям котлетной массы

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Температура 65±5° С. подачи:

Консистенция: Консистенция сочная

Внешний вид: Биточек должен сохранить форму, цвет сероватый

ТЕХКАРТА № 57

ОВОЩНОЕ РАГУ

Вид обработки: Варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Масло растительное	1	1

2 Капуста 120 110

3	Картофель	100	70
4	Лук	15	12
5	Морковь	15	11
6	Сливочное масло	2	2
7	Томатная паста	2	2
8	Соль	0,8	0,8

Рецептура на 250 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Масло растительное	2	2

2 Капуста 100 90

3	Картофель	110	100
4	Лук	15	12
5	Морковь	15	11

6 Сливочное масло 5 5

7	Томатная паста	2	2
8	Соль	1	1

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	1,4
2	Жиры, г	0,8
3	Углеводы, г	8,3
4	Калорийность, ккал	44,5
5	B2, мг	0,18
6	C, мг	0,7
7	Ca, мг	2,6
8	Fe, мг	0,9
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 200			250

Технология приготовления блюда:

Белокочанную капусту и морковь очистить, нашинковать соломкой. Очищенный, промытый картофель нарезать кубиками, лук нарезать полукольцами. Овощи положить в кастрюлю, добавить масло, воду или бульон и тушить под крышкой 20 минут, затем добавить томат, соль и продолжать тушить до готовности.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: Свойственные мясным изделиям котлетной массы

Срок

реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Температура подачи: 65±5° С.

ТЕХКАРТА № 58

Пряник

Вид обработки: Без обработки

Варианты замены блюда:

Рецептура на 8 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Пряник 8			8
Рецептура на 20 грамм нетто блюда:
№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Пряник 20			20

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	2,5
2	Жиры, г	0,8
3	Углеводы, г	30,8
4	Калорийность, ккал	132,8
5	B2, мг	0,02
6	C, мг	0,1
7	Ca, мг	11
8	Fe, мг	0,8
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 8			20

Технология приготовления блюда:

Готовый продукт промышленного производства.

Органолептические показатели качества:

^Срокв соответствии с указаниями на упаковке реализации:

Температураподачи: в соответствии с указаниями на упаковке

ТЕХКАРТА № 59

ГРЕЧКА В МОЛОКЕ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Вид обработки: Варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 180 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Крупа гречневая 10			10
2 Молоко 170			170
3 Масло сливочное 2			2
4 Сахар 5			5
5 Соль 0,4 Рецептура на 200 грамм нетто блюда:			0,4
№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Крупа гречневая 15			15
2 Молоко 150			150
3 Масло сливочное 3			3

4 Сахар 5 5

5 Соль 0,5 0,5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	4,3
2	Жиры, г	3,5
3	Углеводы, г	14,1
4	Калорийность, ккал	108
5	B2, мг	0,15
6	C, мг	0,66
7	Ca, мг	121
8	Fe, мг	0,33
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 180			200

Технология приготовления блюда:

Подготовленную для варки гречневую крупу всыпают в подсоленное кипящее молоко. Добавляют масло сливочное и сахар. Кашу варят до загустения, помешивая. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше настояться; за это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков Вкус и запах: вкуса пригорелой каши.

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Температура подачи: 65±5° С.

ТЕХКАРТА № 60

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Вид обработки: стандартная обработка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 40 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Морковь 50			40
2 Масло растительное 1			1
3 Лук 10			8
4 Соль 0,4 Рецептура на 60 грамм нетто блюда:			0,4
№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Морковь 70			60
2 Масло растительное 2			2
3 Лук 10			8
4 Соль 0,5			0,5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	0,7
2	Жиры, г	0,09
3	Углеводы, г	5,2
4	Калорийность, ккал	40
5	B2, мг	0,04
6	C, мг	4
7	Ca, мг	22,4
8	Fe, мг	0,61
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 40			60

Технология приготовления блюда:

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши.

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХКАРТА № 61

СУП ФАСОЛЕВЫЙ НА КОСТНОМ/КУРИНОМ БУЛЬОНЕ

Вид обработки: Варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 150 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Сметана	5	5

2 Лук 10 8

3	Морковь	10	7
4	Масло растительное	1	1
5	Картофель	70	50
6	Томатная паста	1	1
7	Фасоль	10	10

8 Масло сливочное 2 2

9 Соль		0,4	0,4
10 Мясо		10	10
Рецептура на 200 грамм нетто блюда:
№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Сметана		5	5

2 Лук 10 8

3	Морковь	15	11
4	Масло растительное	2	2
5	Картофель	90	70
6	Томатная паста	2	2
7	Фасоль	10	10
8	Масло сливочное	3	3
9	Соль	1	1
10	Мясо	20	20

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	6,1
2	Жиры, г	3,1
3	Углеводы, г	20,3
4	Калорийность, ккал	149,2
5	B2, мг	9
6	C, мг	3,2
7	Ca, мг	4,4
8	Fe, мг	2,0
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет

1 10,5 часов 150 200

Технология приготовления блюда:

Картофель нарезают крупными кубиками, морковь - мелкими кубиками, лук мелко рубят. Перебранную и хорошо промытую фасоль кладут в бульон или воду, доводят до кипения, затем добавляют картофель, припущенные морковь и лук, солят и варят до готовности. В готовый суп добавляют сметану.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: в жидкой части супа - картофель, нарезанный кубиками; фасоль - в виде целых, не разваренных зерен

Консистенция: картофель и бобовые – мягкие, соблюдается соотношение

жидкой и плотной частей супа

Запах: продуктов, входящих в суп

Вкус: умеренно соленый, свойственный фасоли

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХКАРТА № 62

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ СО СМЕТАННЫМ СОУСОМ

Вид обработки: Варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо/курица	50	50

2 Лук 10 8

3	Морковь	10	7
4	Масло растительное	2	2
5	Капуста	120	110
6	Томатная паста	1	1
7	Рис	5	5
8	Масло сливочное	3	3
9	Яйцо	1/12	1/12
10	Сметана	5	5
11	Соль	0,8	0,8

Рецептура на 230 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо/курица	80	80

2 Лук 10 8

3	Морковь	15	11
4	Масло растительное	2	2
5	Капуста	120	110
6	Томатная паста	2	2
7	Рис	10	10
8	Масло сливочное	4	4
9	Яйцо	1/12	1/12
10	Сметана	5	5
11	Соль	2	2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	15,2
2	Жиры, г	11,8
3	Углеводы, г	17,8
4	Калорийность, ккал	248,1
5	B2, мг	0
6	C, мг	0,1
7	Ca, мг	0,5

8 Fe, мг 11,5

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№	Количество часов содержания детей в ДО	2-3 года	3-6 лет
1	10,5 часов	200	230

Технология приготовления блюда:

Подготовленное мясо пропускают через мясорубку 2 раза. Рисовую крупу перебирают, промывают и варят рассыпчатую рисовую кашу. Мясо соединяют с отварным рисом, добавляют соль и перемешивают. Нарезанный лук пассируют с добавлением ½ нормы масла. Белокочанную капусту нарезают мелкой рубкой, закладывают в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, перекладывают в дуршлаг, дают стечь отвару. Подготовленные лук и капусту соединяют с мясом и рисом, перемешивают со взбитым яйцом, формируют изделия в виде котлет, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом и помещают в жарочный шкаф при t 200-220 градусов 40 минут. Отпускают голубцы со сметанным соусом.

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: Изделия должны сохранить форму

Вкус и запах: свойственный тушенному мясу и капусте

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Температура 65±5° С.

подачи:

ТЕХКАРТА № 63

ПИРОГ РЫБНЫЙ

Вид обработки: Запекание

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Рыба	50	30

2 Картофель 50 35

3	Морковь	5	4
4	Лук	5	4
5	Мука	30	30
6	Масло сливочное	2	2
7	Дрожжи	1	1
8	Яйцо	1/12	1/12
9	Молоко	20	20
10	Соль	0,4	0,4
11	Сахар	2	2

Рецептура на 250 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Рыба	100	70

2 Картофель 70 50

3	Морковь	10	7
4	Лук	10	8
5	Мука	50	50

6 Масло сливочное 5 5

7	Дрожжи	1	1
8	Яйцо	1/12	1/12
9	Молоко	20	20
10	Соль	1	1

11 Сахар 2 2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	4,24
2	Жиры, г	6,7
3	Углеводы, г	27,8
4	Калорийность, ккал	163,02
5	B2, мг	0,08
6	C, мг	3,25
7	Ca, мг	27
8	Fe, мг	0,8
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 200			250

Технология приготовления блюда:

Филе рыбы промыть, нарезать на порционные куски, отварить, очистить от костей и кожи, пропустить 2 раза через мясорубку. Смешать с отварным картофелем, обжаренным луком и морковью. Посолить. Подготовить дрожжевое тесто. Тесто выложить слоем 1-2 см, положить начинку, сформировать пирог, залить взбитым яйцом. Выпекать при температуре 180-200 градусов

Органолептические показатели качества:

Консистенция Мягкая, хорошо пропеченная

Вкус и цвет: свойственный данному изделию

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Температура 65±5° С. подачи:

ТЕХКАРТА № 64

КАША МОЛОЧНАЯ «ДРУЖБА» СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Вид обработки: Варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 180 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Крупа гречневая	4	4

2 Крупа рисовая 3 3

3	Крупа пшенная	3	3
4	Молоко	170	170
5	Масло сливочное	3	3
6	Сахар	5	5
7	Соль	0,4	0,4

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Крупа гречневая	5	5

2 Крупа рисовая 5 5

3	Крупа пшенная	5	5
4	Молоко	150	150
5	Масло сливочное	3	3
6	Сахар	5	5
7	Соль	0,5	0,5

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	3,16
2	Жиры, г	5,09
3	Углеводы, г	13,17
4	Калорийность, ккал	125,5
5	B2, мг	0,1
6	C, мг	0,2
7	Ca, мг	48,8

8 Fe, мг 0,5

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

№	Количество часов содержания детей в ДО	2-3 года	3-6 лет
1	10,5 часов	180	200

Технология приготовления блюда:

Подготовленную для варки гречневую, пшенную и рисовую крупы всыпают в подсоленное кипящее молоко. Добавляют масло сливочное и сахар. Кашу варят до загустения, помешивая. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше настояться; за это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: Вкус и запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши.

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Температура 65±5° С.

подачи:

ТЕХКАРТА № 65

СУП С КЛЕЦКАМИ НА КОСТНОМ/КУРИНОМ БУЛЬОНЕ

Вид обработки: Варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 150 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Лук	5	4

2 Морковь 5 4

3	Масло растительное	2	2
4	Картофель	70	55
5	Мука	10	10
6	Масло сливочное	3	3
7	Яйцо	1/12	1/12
8	Соль	0,4	0,4
9	Мясо	10	10

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Лук	10	8

2 Морковь 10 7

3	Масло растительное	2	2
4	Картофель	90	70
5	Мука	10	10
6	Масло сливочное	4	4
7	Яйцо	1/15	1/15

8 Соль 1 1

9 Мясо 20 20

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	3,97
2	Жиры, г	2,96
3	Углеводы, г	7,15
4	Калорийность, ккал	72,05
5	B2, мг	0,14
6	C, мг	0,04
7	Ca, мг	38
8	Fe, мг	1,7
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 150			200

Технология приготовления блюда:

Картофель нарезают крупными кубиками, морковь - мелкими кубиками. Кладут в мясной бульон, солят, доводят до кипения, лук мелко рубят, пассируют на растительном масле, затем добавляют ложкой жидкое тесто, замешанное как на оладьи и варят 5-7 минут.

Органолептические показатели качества:

Запах: Продуктов, входящих в суп

картофель и клецки – мягкие, соблюдается соотношение ^{Консистенция:}жидкой и плотной частей супа

Цвет: светлый, прозрачный

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Температура 65±5° С.

подачи:

ТЕХКАРТА № 66

АЗУ ПО-ТАТАРСКИ

Вид обработки: Варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо/курица	50	50

2 Лук 10 8

3	Морковь	10	7
4	Масло растительное	2	2
5	Картофель	120	110
6	Огурцы консервированные	15	15
7	Масло сливочные	3	3
8	Соль	0,8	0,8

Рецептура на 230 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Мясо/курица	80	80

2 Лук 10 8

3	Морковь	15	11
4	Масло растительное	2	2
5	Картофель	150	130
6	Огурцы консервированные	20	18
7	Масло сливочные	4	4
8	Соль	2	2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	22,7
2	Жиры, г	22,5
3	Углеводы, г	35,9
4	Калорийность, ккал	452,4
5	B2, мг	0,03
6	C, мг	8,17
7	Ca, мг	59,04
8	Fe, мг	0,97
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет

1 10,5 часов 200 230

Технология приготовления блюда:

Мясо, отделенное от костей, пленок и сухожилий нарезают на мелкие кусочки, обжаривают до образования румяной корочки. Очищенный, промытый картофель, нарезанный кубиками, репчатый лук и морковь моют, очищают. Лук режут полукольцами, морковь натирают на терке. Овощи припускают в бульоне с добавлением масла, соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса, нарезанные консервированные огурцы и добавляют соль. Бульон наливают так, чтобы он закрывал картофель. Азу тушат 20 минут.

Органолептические показатели качества:

Консистенция: Консистенция продуктов мягкая сочная

Цвет: Тушеное мясо светло-коричневого цвета, порционные куски одинаковые по форме и размеру

Срок

реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Температура подачи: 65±5° С.

ТЕХКАРТА № 67

ОМЛЕТ, САЛАТ ОВОЩНОЙ

Вид обработки: Варка

Варианты замены блюда:

Рецептура на 200/40 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Яйцо	1	1

2 Мука 5 5

3	Масло сливочное	3	3
4	Капуста	60	40
5	Лук	4	3
6	Морковь	10	7
7	Молоко	50	50
8	Растительное масло	1	1
9	Соль	0,8	0,8

Рецептура на 250/60 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1	Яйцо	2	2

2 Мука 5 5

3	Масло сливочное	4	4
4	Капуста	70	50
5	Лук	5	4

6 Морковь 15 11

Молоко

8 Растительное масло 1 1

9 Соль 2 2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№	Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1	Белки, г	11,1
2	Жиры, г	9,2
3	Углеводы, г	0,56
4	Калорийность, ккал	126
5	B2, мг	0,36
6	C, мг	0
7	Ca, мг	44
8	Fe, мг	2
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года			3-6 лет
1 10,5 часов 240			310

Технология приготовления блюда:

В яйца добавляют соль, молоко, муку и хорошо взбивают до однородной массы. Выливают на хорошо разогретый лист, смазанный маслом, и поджаривают до образования золотистой корочки. Кочан капусты очистить от верхних загрязненных листьев, вымыть в проточной воде, обдать холодной кипяченной водой и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Морковь помыть, нашинковать на терке, добавить мелко нарезанный лук. Посолить, залить кипящим растительным маслом.

Органолептические показатели качества:

Вкус и запах: Вкус и запах свойственные набору

^Срокреализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХКАРТА № 68

ВАФЛЯ

Вид обработки: Без обработки

Варианты замены блюда:

Рецептура на 8 грамм нетто блюда:

№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Вафля 8			8
Рецептура на 20 грамм нетто блюда:
№	Продукт (полуфабрикат)	Брутто, гр.	Нетто, гр.
1 Вафля 20			20

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

№ Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
1 Белки, г	0,78
2 Жиры, г	6,12
3 Углеводы, г	12,5
4 Калорийность, ккал	108,4
5 B2, мг	0
6 C, мг	0
7 Ca, мг	1,60
8 Fe, мг	0,12
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
№ Количество часов содержания детей в ДО 2-3 года		3-6 лет
1 10,5 часов 8		20

Технология приготовления блюда:

Готовый продукт промышленного производства.

Органолептические показатели качества: Температура подачи: в соответствии с указаниями на упаковке.

^Срокреализации: в соответствии с указаниями на упаковке.

Молоко

с кондитерским изделием (вафля)

Хлеб пшеничный

ИТОГО: